Le Vin de Champagne que l'on connaît sous le nom de champagne, est un vin pétillant naturel, provenant de la région de la Champagne située au nord-est de la France. Le champagne est connu dans le monde entier ; très souvent imité, mais jamais égalé !
Il existe aussi des vins dits "tranquilles", c'est à dire non effervescents, qui ne sont toutefois pas produits sous l'appellation champagne : Bouzy (vins rouges), Coteaux champenois (vins blancs) et rosé des Riceys (vins rosés). Ces vins sont très rare à la vente et pratiquement introuvable dans le commerce.
La plus grande partie de la production est réservée à la vinification de vins blancs effervescents, mais aussi de rosés effervescents, produits à partir des cépages chardonnay, pinot noir et pinot meunier, mais aussi des cépages suivants : pinot blanc, pinot gris, petit meslier et arbane.
"Ce sont les Japonaises qui ont fait le succés du 
A la belle Époque, souvent représentée comme celle du champagne triomphant, on ne goûtait pas comme aujourd'hui. Les analyses opérées sur de très vieux flacons montrent des doses de sucre impressionnantes. Si de nos jours, un brut classique se promène entre 8 et 12 grammes, il n'était pas rare en ce temps-là de l'apprécier au delà de 20 à 30 grammes. Ce sucre est ajouté au moment du dégorgement. cette "liqueur" permet parfois de corriger des défauts du vin et le protège, en principe de l'oxydation. l'autre solution pour éviter cette oxydation si on ne tient pas à surdoser le champagne consiste à ajouter du SO2, du souffre en quantité suffisante mais ceci ne vas pas vers une recherche de pureté exigé par les consommateurs. Plusieurs experiences sont en cours, nottamment chez Veuve Clicquot, pour mettre au point une nouvelle méthode, le "jetting" qui devrait permettre de réaliser des non-dosés sans excès de souffre. Il s'agit, juste avant le bouchage définitif de la bouteille de champagne, de "jeter" une minuscule goutte d'eau avec une force suffisante pour qu'elle provoque un départ de mousse et donc un degagement de gaz carbonqiue. celui-ci chasse l'oxygène du goulot et protège ainsi le vin de l'oxydation.
