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La première trace historique remonte à l'époque romaine, sans que l'on en ait une preuve formelle.
Ce n'est qu'au Ve siècle que l'on retrouve une légende associé à Saint Rémi et au vin.
Pendant le Moyen-Âge, les vins de Champagne font déjà partis des vins de France, puis sont appelés vin de
Champagne sur Paris sous le règne d'Henri IV.
Au XVIIe siècle, sous l'impulsion des consommateurs recherchant des vins légers et peu colorés,
le champagne est rapidement tiré du fût, avant la fin de la première fermentation,
et mis en bouteille afin de préserver les arômes et la coloration légère.
Le vin, n'ayant pas complétement fermenté, reste donc naturellement pétillant en bouteille, ce qui
donne du fil à retordre aux producteurs, à cause du nombre élevé de bouteilles qui explosent et des
bouchons qui sautent sous la pression.
Ce n'est qu'à la fin du XVIIe siècle, que Dom Pérignon, moine bénédictin de l'abbaye d'Hautvillers,
apporte des modifications permettant de remédier à ces défauts. Il invente l'assemblage de différents raisins,
augmentant la qualité du vin, fait renforcer la bouteille et utilise des bouchons en liège tenu par des
cordelettes de chanvre. Il entrepose le vin dans des crayères pour améliorer la conservation, à température et
humidité constante et fait de nombreuses recherches sur la prise de mousse, sans pour autant pouvoir expliquer
de manière scientifique le phénomène de la fermentation en bouteille.
Aux XVIIIe et XIXe siècles, sous l'influence de quelques propriétaires de maisons de champagne,
le champagne devient une boisson de renommée internationale. Les plus célèbres à l'époque sont les maisons Heidsieck,
Moët, Perrier-Jouët, Bollinger. Sans oublier Madame Clicquot, surnommée "La Grande Dame", et Madame Pommery.
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